La UNLP creó una sopa crema de gírgolas deshidratada para comedores sociales

La Universidad Nacional de La Plata (UNLP) dio un paso que conecta la ciencia micológica con la nutrición social. Su Planta de Alimentos para la Integración Social (PAIS) incorporó una nueva receta a su línea de productos deshidratados: una sopa crema de vegetales y hongos que ya se está distribuyendo en comedores comunitarios de Melchor Romero, a través del Consejo Social de la UNLP.

No es simplemente un nuevo sabor en el catálogo. La incorporación de gírgolas (Pleurotus ostreatus) convierte esta sopa en un alimento de alto valor biológico: proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B12), vitamina C, y minerales esenciales como hierro, potasio, fósforo, zinc y selenio.

Las gírgolas además son la única fuente no animal de vitamina D, un dato relevante en poblaciones con deficiencias nutricionales.

Es un producto simple en apariencia, pero diseñado con un profundo criterio científico. No es solo un ingrediente: es conocimiento que se produce y se transforma dentro de la propia institución para llegar a quienes más lo necesitan.

La materia prima —las gírgolas frescas— proviene de una nueva línea de producción del Instituto Spegazzini de la UNLP, que incorporó el cultivo de hongos comestibles como actividad estable. Es un caso virtuoso de articulación interna: el hongo se investiga, se cultiva y se procesa dentro de la misma universidad.

El cultivo de gírgolas se alinea además con modelos de economía circular: requiere pocos recursos y permite el aprovechamiento de residuos orgánicos como sustrato.

La formulación de la sopa crema tiene dos decisiones técnicas notables:

• Usa el hongo como fuente natural de sabor, reduciendo la dependencia de sal adicionada
• Logra textura cremosa sin derivados lácteos, facilitando su consumo en diversas dietas
• El formato deshidratado simplifica la logística de almacenamiento y distribución

• Capacidad: hasta 150.000 raciones diarias
• Tecnología: equipos de industria nacional para procesar 3 toneladas de verduras frescas por día
• Cobertura actual: 70 comedores, más de 10.000 personas asistidas
• Catálogo anterior: guiso de lentejas, guiso de arroz, guiso de arvejas, mezcla de vegetales, sopa de vegetales
• Nuevo: sopa crema de vegetales y hongos

Este proyecto es un ejemplo concreto de algo que el sector micológico argentino viene promoviendo: los hongos como vector de desarrollo sustentable. El cultivo de Pleurotus puede usar residuos agroindustriales (paja de trigo, bagazo de girasol) como sustrato, transformando desechos en alimento de alto valor nutricional.

La iniciativa de la UNLP muestra que la producción de hongos a escala no es solo un negocio gourmet: es una herramienta de soberanía alimentaria.