Gírgolas Frescas

Descripción sensorial

Sombrero en forma de abanico de color gris a marrón claro, con bordes enrollados en ejemplares jóvenes. Carne blanca, firme y carnosa. Sabor suave con notas terrosas y ligeramente dulces. Aroma fresco y delicado, similar al anís cuando están muy frescas.

Usos culinarios

• A la plancha: el método más simple y sabroso. Fuego alto, poco tiempo, sin mover.
• Risottos y pastas: aportan textura carnosa y absorben los sabores del plato.
• Ensaladas: cocinadas previamente, agregan proteína vegetal y umami.
• Guisos y sopas: espesan naturalmente por su contenido de quitina.
• Rebozadas: crujientes por fuera, jugosas por dentro. Aperitivo perfecto.

Conservación

Conservá las gírgolas en la heladera (0-4°C) en su envase original o en una bolsa de papel. No las guardes en bolsas plásticas cerradas: necesitan respirar. Consumilas dentro de los 5-7 días posteriores a la recepción. No las laves bajo el grifo: limpiá con un paño húmedo justo antes de cocinar.

Origen del cultivo

Nuestras gírgolas se cultivan sobre sustrato de paja de trigo pasteurizada, un residuo agroindustrial local. El cultivo se realiza en instalaciones controladas en Buenos Aires con temperatura, humedad y ventilación monitoreadas. Cosechamos a mano en el punto óptimo de madurez, cuando los bordes del sombrero empiezan a aplanarse.

Información nutricional (por 100 g)

Fuente: USDA FoodData Central, SR28.