Shiitake Fresco
Lentinula edodes. Uno de los hongos comestibles más cultivados del mundo. Sabor umami profundo, textura firme y carnosa. Ideal para salteados, sopas, guisos y preparaciones asiáticas. Contiene lentinano, un polisacárido estudiado por sus propiedades inmunomoduladoras.
Descripción sensorial
Sombrero marrón oscuro de 5-12 cm de diámetro, convexo en ejemplares jóvenes. Superficie ligeramente escamosa. Carne blanca, firme y compacta. Sabor umami intenso con notas de ajo y bosque. Aroma terroso y profundo que se intensifica con la cocción.
Usos culinarios
- Salteados orientales: el pairing clásico con salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo.
- Sopas y caldos: aporta profundidad y cuerpo. El dashi japonés usa shiitake como base.
- Al horno: asado con aceite de oliva y romero, el sabor se concentra.
- Ramen y pho: imprescindible en las cocinas asiáticas para caldos ricos.
Conservación
Conservá el shiitake en la heladera (0-4°C) en bolsa de papel. Duración: 7-10 días. Los ejemplares más jóvenes (sombrero aún convexo) duran más que los completamente abiertos. También podés deshidratarlos para conservarlos meses.
Origen del cultivo
El shiitake es el hongo comestible más cultivado del mundo después del champiñón. Originario del este de Asia, se cultiva desde hace más de 1000 años sobre troncos de hardwood. En Funga lo cultivamos sobre sustrato suplementado de aserrín de álamo, en condiciones controladas de temperatura y humedad en Buenos Aires.
Información nutricional (por 100 g)
| Energía | 34 kcal |
| Proteínas | 2,2 g |
| Carbohidratos | 6,8 g |
| Fibra alimentaria | 2,5 g |
| Grasas | 0,5 g |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,2 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 3,9 mg |
| Vitamina B5 (Ácido pantoténico) | 1,5 mg |
| Cobre | 0,4 mg |
| Selenio | 5,7 µg |
Fuente: USDA FoodData Central, SR28.
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